قهوه برای اسپرسوساز خانگی: چه بخریم و چطور آسیاب کنیم؟

اسپرسوساز خانگی چه قهوه‌ای می‌خواهد؟

در کافی‌شاپ‌ها خیلی‌ها با عربیکای خالص کار می‌کنند، چون دستگاهشان فشار و دمای ثابت دارد و آسیابشان دقیق است. در خانه شرایط فرق می‌کند: دستگاه کوچک‌تر است و کرما زود می‌نشیند. روبوستا کرمای ضخیم‌تر و ماندگارتری می‌سازد و بدنه را پرتر می‌کند؛ برای همین ترکیبی که مقداری روبوستا داشته باشد معمولاً در خانه بهتر نتیجه می‌دهد.

این‌که چقدر روبوستا، به سلیقه‌تان برمی‌گردد. اگر بیشتر قهوه با شیر می‌خورید، سهم روبوستای بیشتر کمک می‌کند طعم قهوه زیر شیر گم نشود. اگر شات ساده و بی‌شکر می‌خورید و ترشی ملایم را دوست دارید، عربیکای بیشتر. عدد اول در نام میکس‌های ما سهم عربیکاست و همه‌ی ۱۱ نسبت را کنار هم می‌توانید مقایسه کنید.

سبد دوجداره یا تک‌جداره؟

قبل از انتخاب آسیاب، به سبد (فیلتر) دستگاهتان نگاه کنید. بیشتر اسپرسوسازهای خانگی، از جمله مدل‌های رایج دلونگی، با سبد دوجداره عرضه می‌شوند که ته آن فقط یک سوراخ کوچک دارد. این سبد خودش فشار می‌سازد و با پودر آماده‌ی اسپرسو هم کرمای خوبی می‌دهد؛ پس اگر آسیاب ندارید، آسیاب «اسپرسوساز» را هنگام سفارش انتخاب کنید و خیالتان راحت باشد.

سبد تک‌جداره (کف پر از سوراخ‌های ریز) دقیق‌تر است و به آسیاب تازه و درست حساس. با این سبد بهتر است دان بخرید و هر بار با آسیاب خانگی تازه آسیاب کنید؛ اگر شات خیلی سریع رد شد آسیاب را نرم‌تر کنید، اگر قطره‌قطره آمد درشت‌تر.

یک شات خوب، قدم به قدم

1. دستگاه را چند دقیقه روشن بگذارید و یک بار بدون قهوه آب از سرش رد کنید تا هد و فنجان گرم شوند.
2. برای شات دبل حدود ۱۴ تا ۱۸ گرم قهوه در سبد بریزید (برای سبد سینگل حدود نصف).
3. پودر را صاف کنید و با تمپر یکنواخت و صاف فشار دهید؛ در سبد دوجداره فشار زیاد لازم نیست.
4. شات را بگیرید: حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه، برای دو برابر وزن قهوه‌ی خشک. یعنی برای ۱۸ گرم قهوه حدود ۳۶ گرم اسپرسو.
5. اگر ترش و آبکی بود آسیاب را نرم‌تر یا قهوه را بیشتر کنید؛ اگر تلخ و سوخته بود برعکس.