قهوه میکس ۴۰/۶۰

قهوه ۴۰ ۶۰ یعنی چه؟

قهوه ۴۰ ۶۰ یعنی ۴۰ درصد عربیکا و ۶۰ درصد روبوستا؛ در جستجوها بیشتر با شکل‌های «قهوه ۶۰ روبوستا ۴۰ عربیکا» یا «قهوه روبوستا ۶۰ ۴۰» دیده می‌شود. عبارت «قهوه ۶۰ ۴۰» در بازار گاهی برای ۶۰ درصد عربیکا هم به کار می‌رود، پس نام گونه را کنار عدد بخوانید؛ در این فروشگاه عدد اول همیشه عربیکاست.

نقطه‌ی تلاقی: جایی که روبوستا کم‌کم کنار می‌کشد

میکس ۴۰/۶۰ نقطه‌ای است که طعم از «قهوه‌ی قوی با کمی عطر» به «قهوه‌ی معطر با پشتوانه‌ی قوی» نزدیک می‌شود. روبوستا هنوز اکثریت دارد و بدنه و کرما را تأمین می‌کند، اما سهم ۴۰ درصدی عربیکا دیگر یک چاشنی نیست؛ عطر، طعم نرم و ترشی روشنی که در فنجان به‌وضوح حس می‌شود.

حاصل، قهوه‌ای است با تلخی متوسط رو به بالا، بدنه‌ی خوب و پس‌طعمی که دهان را خشک نمی‌کند. همین ویژگی آن را به یکی از منعطف‌ترین میکس‌های ما تبدیل کرده: برای اسپرسو به قدر کافی جان دارد و برای دم‌آوری‌های بدون فشار هم بیش از اندازه سنگین نیست.

کافئین قهوه ۶۰ روبوستا ۴۰ عربیکا در مقایسه با میکس‌های دیگر

کافئین میکس ۴۰/۶۰ از میکس‌های روبوستاتر کمتر و از ۵۰/۵۰ کمی بیشتر است. اگر کافئین عربیکا را حدود ۱ تا ۱٫۵ درصد وزن دانه و روبوستا را حدود ۲ تا ۲٫۷ درصد در نظر بگیریم، این ترکیب جایی در میانه‌ی دو بازه می‌نشیند؛ هنوز انرژی‌بخش، اما نه به شدت روبوستای خالص.

از اسپرسو تا فرانسه: کدام روش؟

این میکس تقریباً با همه‌ی گزینه‌های آسیاب ما خوب کار می‌کند و چنین انعطافی برای ترکیبی با این سهم روبوستا کم پیدا می‌شود.

فرنچ‌پرس و دمی

در فرنچ‌پرس، بدنه‌ی روبوستا نوشیدنی را پرمایه می‌کند و سهم عربیکا به آن بو و طعم می‌دهد؛ نتیجه قهوه‌ای دم‌کرده با طعمی کامل است که برای چند فنجان پشت سر هم مناسب است. آسیاب «فرانسه و دمی» را انتخاب کنید که درشت‌تر است و تفاله‌ی کمتری از توری رد می‌کند. دستور کامل فرنچ‌پرس را در بخش طرز تهیه نوشته‌ایم.

اسپرسو و موکاپات

اسپرسوی ۴۰/۶۰ کرمای خوبی دارد و بی‌شکر هم نوشیدنی است. در موکاپات هم قهوه‌ای غلیظ می‌سازد که تلخی‌اش با کمی شیر کاملاً رام می‌شود. برای این دو روش، آسیاب مخصوص همان دستگاه را بخواهید.

قهوه سرد

برای آیس‌کافی یا قهوه‌ی سرد با شیر، این میکس انتخاب امنی است؛ روبوستا طعم را زیر یخ نگه می‌دارد و عربیکا نمی‌گذارد نوشیدنی سرد تلخ و بی‌روح شود.

قهوه ۶۰ روبوستا یا ۷۰ ۳۰؟

جواب به این بستگی دارد که منظورتان کدام ۷۰/۳۰ باشد. اگر میکس ۳۰/۷۰ فروشگاه ما با ۷۰ درصد روبوستا را در نظر دارید، آن قوی‌تر و تلخ‌تر است و برای اسپرسوی پرقدرت ساخته شده؛ ۴۰/۶۰ یک پله نرم‌تر است. اما اگر قهوه‌ای با ۷۰ درصد عربیکا مدنظرتان است، آن قهوه از ۴۰/۶۰ ملایم‌تر، ترش‌تر و کم‌کافئین‌تر است.

به زبان خرید: اگر ۳۰/۷۰ برایتان تند است، ۴۰/۶۰ را بگیرید؛ اگر ۴۰/۶۰ هنوز کمی تلخ است، سراغ میکس ۵۰/۵۰ بروید که دو گونه را به یک اندازه دارد.

تلخی ۴۰/۶۰ را چطور با سلیقه‌تان تنظیم کنید؟

چون این میکس در مرز دو شخصیت ایستاده، با تغییرات کوچک در دم‌آوری می‌توانید آن را به سمت قدرت یا نرمی ببرید. اگر تلخی بیشتری می‌خواهید، در فرنچ‌پرس نسبت پودر را به ۱ به ۱۴ برسانید یا زمان دم را تا ۵ دقیقه بالا ببرید. اگر نرمی می‌خواهید، نسبت را ۱ به ۱۷ کنید و آب را کمی خنک‌تر، حدود ۹۰ درجه، بریزید. در اسپرسوساز هم شات بلندتر، مثلاً نسبت ۱ به ۲٫۵، عطر عربیکا را بیشتر و سنگینی روبوستا را کمتر نشان می‌دهد.

مناسب چه سلیقه‌ای است؟

• خانواده‌هایی با سلیقه‌های مختلف که یک بسته باید هم اسپرسو، هم فرنچ‌پرس و هم قهوه‌ی شیر را پوشش دهد.
• کسانی که از روبوستای سنگین کم‌کم به سمت قهوه‌های معطرتر می‌روند.
• کسانی که قهوه را بیشتر دم‌کرده می‌نوشند، اما بدنه‌ی پررنگ را دوست دارند.

دانه یا پودر، و چه مقدار؟

چون این میکس در چند روش مختلف به کار می‌آید، دان کامل منطقی‌ترین انتخاب است: با یک آسیاب خانگی می‌توانید یک روز ریز برای اسپرسو و روز دیگر درشت برای فرنچ‌پرس آسیاب کنید. قیمت دانه و پودر فرقی ندارد. اگر آسیاب ندارید، روشی را که بیشتر از همه به کار می‌برید مبنا قرار دهید و همان گزینه را سفارش دهید. بسته‌ی ۲۵۰ گرم برای امتحان، ۵۰۰ گرم برای مصرف معمول یکی دو نفر و ۱ کیلو برای خانواده‌های پرمصرف مناسب است.