هات چاکلت
از ۳۰۸٬۰۰۰ تومان
قهوه ترک
قهوه ترک قهوه‌ای است که تا حد پودر آرد مانند آسیاب میشود و همراه با آب، و اگر بخواهید شکر، در جذوه به جوش نزدیک میشود؛ این بسته پودر آماده‌ی همین روش است برای خانه و کافه.
- آسیاب بسیار نرم، مخصوص جذوه
- فنجان غلیظ و پرکف با تهنشین در انتها
- قابل سرو ساده، با شکر یا با هل
- فله در سه وزن: ۲۵۰، ۵۰۰ و ۱۰۰۰ گرم
۶۷۲٬۰۰۰ تومان
به‌روزرسانی قیمت: ۱۸ مهر ۱۴۰۵
- از ۲۵۰ گرماول امتحان کنید، بعد کیلویی بخرید
- مشاوره‌ی خریدinfo@hellocoffee.asia
قهوه ترک چیست؟
قهوه ترک یک روش دم کردن است، نه یک نوع دانه. در این روش قهوه را آن‌قدر نرم آسیاب می‌کنند که شبیه آرد یا پودر کاکائو شود، بعد آن را با آب سرد در ظرف کوچک دسته‌بلندی به نام جذوه روی حرارت ملایم می‌گذارند تا کف کند. قهوه صاف نمی‌شود؛ پودر در ته فنجان تهنشین میشود و نوشیدنی بالای آن، غلیظ و پرعطر است.
این شیوه از دوره‌ی عثمانی در ترکیه، بالکان و خاورمیانه رواج داشته و قهوهی ترک در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو هم ثبت شده است. در ایران هم سال‌هاست یکی از آشناترین شکل‌های قهوه در خانه‌هاست.
چرا آسیاب قهوه ترک این‌قدر نرم است؟
چون قهوه هیچ‌وقت از صافی رد نمی‌شود، ذرات باید به‌اندازه‌ای ریز باشند که در آب معلق بمانند، بافت مخملی بسازند و بعد آرام در ته فنجان بنشینند. همین ریزی، تماس زیاد پودر با آب را ممکن می‌کند و طعم در زمان کوتاه حرارت کامل استخراج میشود. پودر قهوه ترک برای دستگاه‌هایی که صافی یا فیلتر دارند مناسب نیست.
ابزار لازم
- جذوه (قهوه‌جوش ترک) مسی، استیل یا برنجی؛ هرچه دهانه باریک‌تر باشد، کف بهتر جمع میشود.
- فنجان کوچک قهوه‌خوری حدود ۶۰ تا ۷۰ میلی‌لیتر.
- قاشق چای‌خوری و آب خنک.
- شعلهی گاز کوچک، اجاق برقی یا قهوه‌ترک‌ساز برقی.
طرز تهیه قهوه ترک در جذوه، قدم‌به‌قدم
- یک فنجان آب خنک را با همان فنجانی که قهوه را در آن سرو می‌کنید اندازه بگیرید و در جذوه بریزید.
- برای هر فنجان یک و نیم تا دو قاشق چای‌خوری سرپر قهوه ترک اضافه کنید.
- اگر قهوه را شیرین می‌خواهید، شکر را همین حالا بریزید؛ بعداً نمی‌شود اضافه‌اش کرد چون کف از بین می‌رود.
- مخلوط را فقط یک بار هم بزنید تا پودر خیس شود و بعد دیگر به آن دست نزنید.
- جذوه را روی کمترین شعله بگذارید. حرارت ملایم رمز کف خوب است.
- وقتی کف قهوه‌ای روشن از لبه‌ها شروع به بالا آمدن کرد، پیش از جوش آمدن کامل، جذوه را بردارید.
- کمی از کف را با قاشق در فنجان بریزید، جذوه را یک بار دیگر روی شعله بگذارید تا دوباره بالا بیاید و بعد بقیه را آرام در فنجان بریزید.
- یکی دو دقیقه صبر کنید تا پودر تهنشین شود و بعد بنوشید.
قهوه ترک چند دقیقه باید بجوشد؟
قهوه ترک اصلاً نباید به جوش واقعی برسد. روی شعلهی کم معمولاً دو تا سه دقیقه طول می‌کشد تا کف بالا بیاید؛ اگر قهوه قل بزند، کف می‌شکند و طعم تلخ و سوخته میشود.
قهوه ترک کف‌دار؛ چند نکته
آب خنک به‌جای آب گرم، شعلهی خیلی کم، هم نزدن بعد از گذاشتن روی حرارت و جذوه‌ای که به‌اندازه‌ی تعداد فنجان‌ها باشد، چهار عامل اصلی یک کف ضخیم و پایدارند. قهوهی تازه‌آسیاب و بسته‌ای که درش خوب بسته مانده هم کف بیشتری می‌دهد.
قهوه ترک تلخ است یا شیرین؟
قهوه ترک به‌خودی‌خود تلخ است و شیرینی‌اش به انتخاب شما بستگی دارد. در ترکیه سفارش را با همین معیار می‌دهند: ساده بدون شکر، کم‌شیرین با حدود یک قاشق چای‌خوری کوچک، متوسط با یکی، و شیرین با دو قاشق برای هر فنجان. شکر همیشه پیش از حرارت داخل جذوه می‌رود.
قهوه ترک هل‌دار و با شیر
در ایران و کشورهای عربی، افزودن یک یا دو دانه هل کوبیده به جذوه بسیار رایج است و عطر خنکی به قهوه می‌دهد. نسخه‌ی شیری هم وجود دارد: به‌جای آب از شیر خنک استفاده کنید و حرارت را حتی کمتر نگه دارید، چون شیر زودتر سر می‌رود. نتیجه نرم‌تر و کم‌تلخ‌تر است، هرچند کف آن با نسخه‌ی آبی فرق دارد.
قهوه ترک یا اسپرسو؟
هر دو غلیظ‌اند، اما روش متفاوت است: اسپرسو با فشار آب داغ از قهوهی کمی درشت‌تر عبور می‌کند و در چند ثانیه آماده میشود، قهوه ترک بدون فشار و بدون صافی، با حرارت آرام دم می‌کشد. در یک فنجان معمولی قهوه ترک کافئین قابل‌توجهی هست چون پودر در نوشیدنی می‌ماند، ولی مقدار دقیقش به دانه و اندازه‌ی سرو بستگی دارد. طعم ترک سنگین‌تر و بافتش پودری‌تر است؛ اسپرسو کرما و شفافیت بیشتری دارد.
با موکاپات یا دستگاه اسپرسو میشود؟
توصیه نمی‌شود. آسیاب قهوه ترک برای این دستگاه‌ها بیش از حد ریز است؛ صافی را می‌بندد، جریان آب را کند می‌کند و فنجانی تلخ و گل‌آلود تحویل می‌دهد. برای موکاپات و اسپرسوساز، قهوه‌ای با آسیاب مخصوص همان دستگاه بخرید.
دانه و ترکیب این قهوه
قهوه ترک را می‌توان از عربیکا، روبوستا یا ترکیبی از هر دو تهیه کرد. ترکیب و درجه‌ی برشته‌کاری این بسته هنوز در این صفحه اعلام نشده و اطلاعات آن را روی برچسب بسته پیدا می‌کنید.
خرید قهوه ترک فله در hellocoffee
قهوه ترک فله در سه وزن عرضه میشود. بسته‌ی ۲۵۰ گرمی برای یک یا دو نفر که چند فنجان در هفته می‌نوشند مناسب است و پیش از کم شدن عطر تمام میشود. نیم کیلو برای خانواده‌های قهوه‌دوست، و قهوه ترک کیلویی برای کافه‌هایی است که ترک را در منوی ثابت دارند. چون پودر ریز عطرش را زودتر از دانه از دست می‌دهد، وزنی را انتخاب کنید که ظرف چند هفته مصرف کنید.
طرز تهیه و نگهداری
- با فنجان سرو، یک فنجان آب خنک در جذوه بریزید.
- یک و نیم تا دو قاشق چای‌خوری قهوه ترک و در صورت تمایل شکر اضافه کنید و فقط یک بار هم بزنید.
- جذوه را روی کمترین شعله بگذارید و دیگر هم نزنید.
- با بالا آمدن کف و پیش از جوش، جذوه را بردارید و کمی از کف را در فنجان بریزید.
- یک بار دیگر روی شعله بگذارید تا کف بالا بیاید، باقی قهوه را آرام بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا تهنشین شود.
نگهداری: پودر بسیار ریز قهوه ترک سطح تماس زیادی با هوا دارد و زود کهنه میشود؛ آن را در ظرف کدر و دربسته‌ای در دمای اتاق بگذارید، از فریزر و یخچال که رطوبت را به پودر می‌رسانند دوری کنید و بسته‌های بزرگ را در چند ظرف کوچک تقسیم کنید تا هر بار فقط یکی باز شود.
سؤال‌های پرتکرار
قهوه ترک چیست؟
روشی برای دم کردن قهوهی بسیار نرم آسیابشده با آب در جذوه است که بدون صافی سرو میشود و پودر در ته فنجان تهنشین میشود.
قهوه ترک چطور درست کنیم؟
آب خنک، قهوه و در صورت تمایل شکر را در جذوه بریزید، یک بار هم بزنید و روی شعلهی خیلی کم بگذارید؛ با بالا آمدن کف و پیش از جوش، آن را در فنجان بریزید.
قهوه ترک چند دقیقه باید بجوشد؟
نباید بجوشد؛ روی شعلهی کم معمولاً دو تا سه دقیقه زمان لازم است تا کف بالا بیاید و همان لحظه باید آن را برداشت.
قهوه ترک تلخ است یا شیرین؟
خود قهوه تلخ است؛ شیرینی را با مقدار شکری که پیش از حرارت در جذوه می‌ریزید تعیین می‌کنید.
قهوه ترک بهتره یا اسپرسو؟
هیچکدام برتر نیست؛ ترک غلیظ و پودری است و بدون دستگاه درست میشود، اسپرسو با فشار آب و دستگاه تهیه میشود و بافتی شفافتر دارد.
قهوه ترک را با موکاپات میشود درست کرد؟
مناسب نیست؛ آسیاب قهوه ترک برای صافی موکاپات بیش از حد ریز است و نتیجه را تلخ و گل‌آلود می‌کند.
نظر خریداران
هنوز نظری ثبت نشده است. اولین نفری باشید که تجربه‌اش را می‌نویسد.