قهوه میکس ۹۰/۱۰

قهوه ۹۰ ۱۰ یعنی چه؟

قهوه ۹۰ ۱۰ یعنی میکسی که ۹۰ درصد آن عربیکا و تنها ۱۰ درصد روبوستاست. در میان میکس‌ها، این نزدیک‌ترین نسبت به عربیکای صددرصد است و بیشتر از آن‌که «میکس» به نظر برسد، عربیکایی است با یک چاشنی کوچک.

مخاطب این نسبت مشخص است: کسی که اسپرسو یا قهوه‌ی دمی را بدون شیر و شکر می‌نوشد و می‌خواهد خود قهوه را بچشد، نه طعم شیر یا شیرینی را. اگر شما هم فنجانتان را سیاه دوست دارید، ادامه‌ی این صفحه برای شماست.

ده درصد روبوستا چه فرقی ایجاد می‌کند؟

ده درصد روبوستا کم است، اما در اسپرسو کافی است تا کرما کمی پایدارتر و بدنه کمی گرم‌تر شود. در روش‌های دمی و فرانسه این سهم کوچک تقریباً ناپیداست؛ فقط حس می‌کنید فنجان کمی پرتر و ته‌مزه کمی گردتر از یک عربیکای تنهاست.

در اسپرسو اما تفاوتش با عربیکای خالص در ظاهر شات هم دیده می‌شود: لایه‌ی کرما دیرتر می‌شکند و رنگ یکدست‌تری دارد. همین ویژگی، ۹۰/۱۰ را به گزینه‌ای دوکاره تبدیل می‌کند که هم در قیف و هم در دستگاه اسپرسو جواب می‌دهد.

مزه‌ی ۹۰/۱۰ برای کسی که قهوه‌ی سیاه می‌نوشد

طعم ۹۰/۱۰ روشن، کم‌تلخ و خوش‌عطر است و در قهوه‌ی سیاه بهتر از هر نوشیدنی شیری خودش را نشان می‌دهد.

اسیدیته

اسیدیته در این میکس محسوس است؛ نه ترشی آزاردهنده، بلکه حالتی شبیه طراوت میوه که هر جرعه را زنده نگه می‌دارد. اگر قهوه‌ی کاملاً بی‌ترشی دوست دارید، احتمالاً ۷۰/۳۰ یا ۶۰/۴۰ به سلیقه‌تان نزدیک‌تر است.

نرمی و عطر

نرمی عربیکا وقتی روبوستای کمی کنارش باشد، راحت‌تر شنیده می‌شود. عطر قهوه هنگام آسیاب و دم‌کردن پررنگ است و با خنک شدن فنجان، لایه‌های تازه‌ای از طعم آشکار می‌شود.

چرا با شیر نه؟

با شیر هم می‌شود نوشید، اما بخش زیادی از ظرافت این ترکیب زیر چربی و شیرینی شیر پنهان می‌ماند. برای کاپوچینو و لاته، ۷۰/۳۰ یا ۸۰/۲۰ نتیجه‌ی رضایت‌بخش‌تری می‌دهند.

کافئین قهوه ۹۰ ۱۰ نزدیک به عربیکای خالص است

کافئین ۹۰/۱۰ تقریباً هم‌اندازه‌ی عربیکای صددرصد و فقط اندکی بیشتر از آن است. اگر بازه‌ی عمومی کافئین عربیکا را حدود ۱ تا ۱٫۵ درصد وزن دانه و روبوستا را حدود ۲ تا ۲٫۷ درصد بدانیم، سهم ۱۰ درصدی روبوستا کافئین کل را کمتر از یک‌دهم بالا می‌برد. پس برای کسی که روزی چند فنجان قهوه‌ی سیاه می‌نوشد، این میکس سبک‌تر از نسبت‌های پرروبوستاست.

۹۰/۱۰ را با چه روشی دم کنیم؟

خوش‌طعم‌ترین فنجان ۹۰/۱۰ را در قیف دمی با فیلتر کاغذی، فرانسه پرس و اسپرسوی کوتاه می‌گیرید.

قیف دمی

آسیاب فرانسه و دمی را انتخاب کنید. قیف و فیلتر کاغذی شفاف‌ترین تصویر را از عطر و اسیدیته‌ی این میکس نشان می‌دهند، چون کاغذ ذرات ریز و بخشی از روغن را می‌گیرد و فنجان تمیز می‌ماند. دستور کامل را در بخش طرز تهیه ببینید.

فرانسه پرس

در فرانسه پرس، بدنه پرتر و ته‌مزه گرم‌تر است. حدود چهار دقیقه دم کافی است؛ بیشتر از آن فقط تلخی بی‌دلیل اضافه می‌کند.

اسپرسو و موکاپات

برای اسپرسو، شات را کمی کوتاه‌تر بگیرید (نسبت حدود یک به یک‌ونیم تا یک به دو) تا نرمی و عطر حفظ شود. موکاپات هم جواب می‌دهد؛ فقط شعله را پایین نگه دارید تا عطر ظریف عربیکا نسوزد.

۹۰/۱۰، ۸۰/۲۰ یا ۱۰۰٪ عربیکا؟

اگر اسپرسو با کرمای بیشتر می‌خواهید ۸۰/۲۰، اگر فقط دمی و فرانسه می‌نوشید ۱۰۰٪ عربیکا، و اگر هر دو را گاه‌به‌گاه امتحان می‌کنید ۹۰/۱۰ میانه‌ی منطقی است.

• ۸۰/۲۰: نرم و معطر با کرمای پرتر؛ در کاپوچینو بهتر جواب می‌دهد.
• ۹۰/۱۰: روشن و تمیز با پشتیبانی جزئی برای کرما؛ هم برای قیف و هم برای اسپرسو.
• ۱۰۰٪ عربیکا: بیشترین اسیدیته و عطر؛ مخصوص روش‌های دمی، فرانسه و قهوه ترک.

۹۰/۱۰ برای چه کسی انتخاب درستی نیست؟

اگر قهوه را بیشتر برای کافئین بالا می‌خواهید یا تقریباً همیشه با شیر زیاد می‌نوشید، ۹۰/۱۰ انتخاب درستی برایتان نیست. این میکس قرار نیست با یک شات شما را تا ظهر بیدار نگه دارد و در لیوان بزرگ لاته هم صدایش شنیده نمی‌شود.

همچنین اگر به اسپرسوهای ایتالیایی‌سبک با کرمای کلفت و تلخی پررنگ عادت دارید، اولین شات ۹۰/۱۰ ممکن است به نظرتان سبک یا کمی ترش بیاید. در این حالت با ۷۰/۳۰ شروع کنید و به‌تدریج به سمت نسبت‌های پرعربیکاتر بیایید؛ ذائقه معمولاً بعد از چند هفته به عطر و روشنی عادت می‌کند.

دان کامل یا آسیاب‌شده؟ کدام بسته؟

برای ۹۰/۱۰ دان کامل را ترجیح دهید، چون عطر این میکس سرمایه‌ی اصلی آن است و بعد از آسیاب سریع‌تر از هر چیز دیگری از دست می‌رود. اگر آسیاب ندارید، پودر را با درجه‌ی مناسب دستگاهتان سفارش دهید؛ هر دو حالت هم‌قیمت‌اند.

بسته‌ی ۲۵۰ گرمی برای کسی که روزی یک فنجان دمی می‌نوشد حدود دو هفته کار می‌کند و تازگی را هم بهتر حفظ می‌کند. ۵۰۰ گرم و ۱ کیلو برای مصرف خانوادگی یا چند فنجان در روز مناسب‌ترند.