قهوه میکس ۷۰/۳۰

منظور از قهوه ۷۰ ۳۰ چیست؟

منظور از قهوه ۷۰ ۳۰ میکسی است که ۷۰ درصدش دانه‌ی عربیکا و ۳۰ درصدش دانه‌ی روبوستاست. در نام‌گذاری میکس‌های این فروشگاه، عدد اول همیشه به عربیکا اشاره دارد. عبارت «۷۰ روبوستا ۳۰ عربیکا» که گاهی جستجو می‌شود، محصولی کاملاً متفاوت با تلخی و کافئین بالاتر است و نباید با این قهوه اشتباه گرفته شود.

این عددها درباره‌ی گونه‌ی گیاه حرف می‌زنند، نه کشور مبدأ یا درجه‌ی برشته‌کاری. پس دو قهوه‌ی ۷۰/۳۰ از دو تولیدکننده می‌توانند طعم متفاوتی داشته باشند؛ آنچه میانشان مشترک است، توازن کلی میان عطر عربیکا و استخوان‌بندی روبوستاست.

چرا ۷۰/۳۰ انتخاب رایج اسپرسوی روزانه است؟

۷۰/۳۰ رایج است چون در یک فنجان سه چیز را با هم تحویل می‌دهد: عطری که از قهوه انتظار دارید، کرمایی که اسپرسو را اسپرسو می‌کند و قدرتی که زیر شیر گم نمی‌شود.

• عطر و نرمی: سهم ۷۰ درصدی عربیکا اجازه می‌دهد نت‌های ملایم قهوه شنیده شوند.
• کرما: ۳۰ درصد روبوستا لایه‌ی طلایی روی شات را پایدارتر و پرپشت‌تر می‌کند.
• بخشندگی در دم‌کردن: خطاهای کوچک در دما یا زمان عصاره‌گیری، این میکس را به‌سرعت ترش یا آبکی نمی‌کند.

همین بخشندگی، ۷۰/۳۰ را برای اسپرسوسازهای خانگی که کنترل دمایشان همیشه دقیق نیست، به انتخابی کم‌دردسر تبدیل می‌کند. در کافی‌شاپ هم این نسبت پایه‌ی خوبی برای منویی است که هم شات خالص دارد و هم نوشیدنی شیری.

هر شات قهوه ۷۰ ۳۰ چقدر کافئین دارد؟

کافئین هر شات ۷۰/۳۰ کمی بیشتر از اسپرسوی تمام‌عربیکا و کمتر از میکس‌های ۶۰/۴۰ و ۵۰/۵۰ است. طبق داده‌های عمومی، روبوستا حدود ۲ تا ۲٫۷ درصد و عربیکا حدود ۱ تا ۱٫۵ درصد وزن دانه‌اش کافئین دارد؛ بنابراین کافئین دانه‌ی ۷۰/۳۰ تقریباً یک‌چهارم بیشتر از عربیکای خالص برآورد می‌شود.

عدد واقعی هر فنجان به مقدار پودر (معمولاً ۷ تا ۹ گرم برای شات تک و ۱۴ تا ۱۸ گرم برای دبل) و زمان عصاره‌گیری بستگی دارد. پس شات دبل این میکس را نوشیدنی پرانرژی صبح حساب کنید، نه یک فنجان سبک عصرگاهی.

فرق قهوه ۷۰ ۳۰ با ۸۰ ۲۰، ۵۰ ۵۰ و ۱۰۰ عربیکا

تفاوت اصلی در توازن عطر و قدرت است: هرچه سهم عربیکا بالاتر برود، قهوه خوش‌بوتر، روشن‌تر و سبک‌تر می‌شود و هرچه روبوستا بیشتر شود، بدنه، تلخی و کافئین بالا می‌رود.

در برابر ۸۰/۲۰

۸۰/۲۰ نرم‌تر و معطرتر است و کرمای نازک‌تری دارد؛ ۷۰/۳۰ کمی پرزورتر است و در کاپوچینو بهتر خودش را نشان می‌دهد. اگر بیشتر اسپرسوی خالص می‌نوشید و از ترشی ملایم بدتان نمی‌آید، ۸۰/۲۰ ارزش امتحان کردن دارد.

در برابر ۵۰/۵۰

در ۵۰/۵۰ روبوستا هم‌وزن عربیکا می‌شود و قهوه تلخ‌تر و پرکافئین‌تر است. ۷۰/۳۰ راه میانه‌ای است برای کسی که قدرت می‌خواهد، ولی نه به قیمت از دست رفتن عطر.

در برابر ۱۰۰٪ عربیکا

عربیکای خالص در روش‌های دمی و فرانسه می‌درخشد و در اسپرسو کرمای کم‌پشت‌تری می‌دهد. ۷۰/۳۰ برعکس، برای دستگاه اسپرسو مناسب‌تر است و در قهوه‌ی دمی ممکن است کمی سنگین و تلخ به نظر برسد.

طرز تهیه قهوه ۷۰ ۳۰ با اسپرسوساز خانگی

برای اسپرسو با این میکس، آسیاب اسپرسوساز را انتخاب کنید و حدود ۱۴ تا ۱۸ گرم پودر برای یک شات دبل کنار بگذارید. نسبت رایج برای شروع یک به دو است: از ۱۸ گرم پودر حدود ۳۶ گرم اسپرسو در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه.

اگر شات ترش و رقیق از آب درآمد، پودر را کمی بیشتر کنید یا محکم‌تر تمپ کنید؛ اگر تلخ و گس بود، عکس این کار را انجام دهید. مراحل کامل، همراه با بخار دادن شیر برای کاپوچینو، در بخش طرز تهیه آمده است.

با ۷۰/۳۰ قهوه ترک یا فرانسه هم می‌شود درست کرد؟

بله؛ کافی است هنگام سفارش آسیاب قهوه ترک یا فرانسه و دمی را انتخاب کنید، هرچند نتیجه با قهوه‌ی معمول آن روش‌ها فرق دارد. قهوه‌ی ترکی که با ۷۰/۳۰ دم شود، کف بیشتر و طعم پررنگ‌تری دارد. در فرانسه پرس هم فنجانی پربدنه می‌گیرید که برای کسانی که قهوه‌ی دمی را زیادی سبک می‌دانند جذاب است.

موکاپات هم با این میکس عملکرد مطمئنی دارد و بدون دستگاه اسپرسو، نزدیک‌ترین طعم به اسپرسو را می‌سازد.

دان قهوه ۷۰ ۳۰ بخرید یا پودر؟

اگر آسیاب دارید دان قهوه ۷۰ ۳۰ را بخرید؛ اگر ندارید، پودر با آسیاب مخصوص دستگاهتان همان‌قدر کاربردی است و قیمتش هم تفاوتی نمی‌کند. دانه‌ی سالم عطرش را مدت بیشتری نگه می‌دارد، اما پودر چون سطح تماس بیشتری با هوا دارد، زودتر بی‌عطر می‌شود. در اسپرسو این موضوع پررنگ‌تر است؛ با دانه می‌توانید درجه‌ی آسیاب را دقیقاً برای دستگاه خودتان تنظیم کنید.

چه وزنی بخرید؟

برای یک یا دو نفر که روزی یکی دو شات تک می‌نوشند، بسته‌ی ۵۰۰ گرمی حدود یک ماه کار می‌کند. بسته‌ی ۱ کیلویی برای خانواده‌ها یا محل کار مناسب‌تر است و ۲۵۰ گرم برای آشنایی اول با این ترکیب.