اسپرسو فوری ویتنام

قهوه فوری ویتنام برای کسی است که از قهوه‌ی فوری، طعم پررنگ و تلخی واضح می‌خواهد. ویتنام دومین تولیدکننده‌ی بزرگ قهوه در جهان و بزرگ‌ترین تولیدکننده‌ی روبوستاست؛ گونه‌ای که در مقایسه با عربیکا تلخ‌تر، پرتن‌تر و پرکافئین‌تر شناخته می‌شود. این محصول را با نام «اسپرسو فوری ویتنام» عرضه می‌کنیم.

قهوه ویتنام چیست و چرا با روبوستا شناخته می‌شود؟

بیشتر قهوه‌ای که در ویتنام کشت می‌شود روبوستاست و فقط بخش کوچکی از محصول این کشور عربیکا است. روبوستا در ارتفاع کم و هوای گرم خوب رشد می‌کند، تلخی محکم‌تری دارد و عطرش بیشتر به کاکائوی تلخ و غلات برشته نزدیک است تا میوه و گل. همین ویژگی‌ها آن را در صنعت قهوه‌ی فوری محبوب کرده است.

قهوه ویتنام روبوستا است یا عربیکا؟

در سطح کشور، عمدتاً روبوستا. اما درباره‌ی این بسته‌ی مشخص، تأمین‌کننده نسبت دقیق گونه‌ها را اعلام نکرده و ما هم آن را «صددرصد روبوستا» معرفی نمی‌کنیم. آنچه می‌توانیم بگوییم این است که نام ویتنام معمولاً یعنی انتظار طعمی تلخ‌تر و تیره‌تر از گلدهای ملایم.

اسپرسو فوری چیست و با اسپرسوی دستگاهی چه فرقی دارد؟

اسپرسو فوری یک قهوه‌ی محلول است که طوری عرضه می‌شود که در حجم کم آب، طعمی شبیه اسپرسو بدهد. اسپرسوی واقعی با عبور آب داغ تحت فشار از قهوه‌ی آسیاب‌شده در دستگاه به دست می‌آید و کرمای طبیعی دارد؛ اسپرسو فوری این کرما را ندارد و جایگزین کامل آن نیست. اما برای یک شات سریع در محل کار یا پایه‌ی نوشیدنی‌های شیری، کار را راه می‌اندازد.

فرق با قهوه گلد

گلد برای لیوان معمولی و طعم ملایم‌تر ساخته شده و اسپرسو فوری برای غلظت بیشتر در حجم کمتر. اگر از گلد به اسپرسو فوری ویتنام می‌آیید، مقدار آب را نصف کنید، نه مقدار قهوه را دو برابر.

اسپرسو فوری با کافئین بالا؛ چه انتظاری داشته باشیم؟

روبوستا به‌طور کلی حدود ۲ تا ۲٫۷ درصد وزن دانه کافئین دارد و عربیکا حدود ۱ تا ۱٫۵ درصد؛ پس قهوه‌ای که به روبوستای ویتنام نسبت داده می‌شود، احتمالاً از گلدهای عربیکامحور قوی‌تر است. عدد آزمایشگاهی برای این محصول نداریم و مقدار کافئین فنجان شما بیشتر به تعداد قاشق‌ها بستگی دارد. اگر عصرها حساسیت دارید، از شات نصفه شروع کنید.

اگر طعمش برایتان زیادی تلخ است

تلخی روبوستا را می‌شود رام کرد. یک ذره نمک، کمتر از نوک قاشق، تلخی را به‌شکل محسوسی نرم می‌کند. افزودن شیر یا خامه‌ی کم‌چرب هم همین اثر را دارد. راه دیگر، آب کمی خنک‌تر است: آبی که حدود دو دقیقه از جوش گذشته، طعم سوخته‌ی کمتری از پودر بیرون می‌کشد. اگر هیچ‌کدام کافی نبود، احتمالاً گلدهای ملایم‌تر فروشگاه با ذائقه‌ی شما سازگارترند.

قهوه سرد به سبک ویتنامی با اسپرسو فوری

در ویتنام قهوه‌ی تلخ را با شیر غلیظ‌شده‌ی شیرین (در ایران: شیر عسلی) و یخ می‌نوشند؛ شیرینی و چربی شیر، تلخی روبوستا را متعادل می‌کند. نسخه‌ی خانگی این نوشیدنی با اسپرسو فوری ساده است و دستورش را در بخش طرز تهیه آورده‌ایم. اگر شیر عسلی ندارید، شیر معمولی سرد با کمی شکر یا عسل جایگزین قابل‌قبولی است، هرچند غلظت کمتری دارد.

اسپرسو فوری با شیر داغ

برای یک نوشیدنی شبیه کورتادو، یک قاشق چای‌خوری اسپرسو فوری را در ۴۰ میلی‌لیتر آب داغ حل کنید و همان مقدار شیر داغ اضافه کنید. برای لیوان بزرگ‌تر شبیه لاته، شات را دو برابر کنید و ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر کف‌دار بریزید.

در دسرها

طعم تیره‌ی این قهوه در تیرامیسو و کیک‌های شکلات تلخ خوب پیداست. یک شات غلیظ از آن را جایگزین اسپرسوی دستگاهی در دستور تیرامیسو کنید.

خرید اسپرسو فوری کیلویی و فله

این قهوه را در بسته‌های ۲۵۰ گرم، ۵۰۰ گرم و ۱ کیلو و با ارسال به تمام ایران می‌فروشیم. چون هر شات فقط حدود ۱٫۵ تا ۲ گرم قهوه لازم دارد، بسته‌ی ۲۵۰ گرمی برای یک نفر چند ماه کافی است. بسته‌ی کیلویی بیشتر به کار کافه‌های کوچک خانگی، دفترهای پرمصرف یا کسانی می‌آید که مرتب دسر قهوه‌ای درست می‌کنند. قیمت روز هر وزن کنار دکمه‌ی خرید آمده است و در متن نوشته نمی‌شود.