قهوه ۱۰۰٪ عربیکا

قهوه ۱۰۰ عربیکا چیست؟

قهوه ۱۰۰ عربیکا قهوه‌ای است که تمام دانه‌هایش از گونه‌ی Coffea arabica باشد و هیچ دانه‌ی روبوستایی با آن مخلوط نشده باشد. عربیکا قدیمی‌ترین گونه‌ی کشت‌شده‌ی قهوه است و خاستگاه گیاهی‌اش ارتفاعات اتیوپی است؛ این‌جا از تاریخچه‌ی گونه حرف می‌زنیم، نه کشور مبدأ دانه‌های این بسته.

این گیاه در ارتفاع و هوای خنک بهتر رشد می‌کند و در برابر آفت و گرما حساس‌تر و کم‌محصول‌تر از روبوستاست؛ همین یکی از دلایل گران‌تر بودن آن در بازار جهانی است. عبارت «صددرصد عربیکا» درباره‌ی گونه است، نه درجه‌ی رست یا کیفیت؛ عربیکا هم مثل هر محصول کشاورزی طیف گسترده‌ای از کیفیت دارد.

قهوه عربیکا چه طعمی دارد؛ ترش است یا تلخ؟

عربیکا به‌طور کلی ترش‌تر و کم‌تلخ‌تر از روبوستاست؛ یعنی اسیدیته‌اش بیشتر و تلخی‌اش کمتر است. این ترشی با ترشی قهوه‌ی کهنه یا کم‌عصاره فرق دارد و حسی روشن و میوه‌ای است که به فنجان طراوت می‌دهد.

عربیکا قند طبیعی بیشتری از روبوستا دارد و همین، تلخی را نرم‌تر می‌کند. چربی بیشتر دانه هم بافتی لطیف و ابریشمی به نوشیدنی می‌دهد. میزان دقیق ترشی و تلخی هر فنجان به برشته‌کاری و روش دم‌کردن هم بستگی دارد؛ اگر قهوه‌تان بیش از حد ترش شد، معمولاً زمان دم کوتاه یا آب خیلی خنک بوده است.

قهوه ۱۰۰ عربیکا کافئین دارد؟

بله، قهوه ۱۰۰ عربیکا کافئین دارد؛ فقط مقدارش کمتر از روبوستا و میکس‌هاست. در منابع عمومی، کافئین دانه‌ی عربیکا حدود ۱ تا ۱٫۵ درصد وزن آن ذکر می‌شود، در حالی که این عدد برای روبوستا به حدود ۲ تا ۲٫۷ درصد می‌رسد.

پس عربیکای خالص قهوه‌ی بدون کافئین نیست. اگر دنبال قهوه‌ی بی‌کافئین هستید، باید سراغ محصول دکافئینه بروید؛ اما اگر فقط می‌خواهید روزی چند فنجان بنوشید بی‌آن‌که کافئین زیادی دریافت کنید، عربیکا منطقی‌ترین انتخاب در میان گونه‌هاست.

فرق عربیکا و روبوستا در فنجان

فرق اصلی این دو گونه در عطر، اسیدیته، تلخی، کافئین و کرماست:

• عطر: عربیکا عطر پیچیده‌تر و پرلایه‌تری دارد؛ روبوستا بیشتر خاکی و چوبی است.
• اسیدیته: عربیکا روشن و زنده است؛ روبوستا کم‌ترش و تخت.
• تلخی: روبوستا به‌مراتب تلخ‌تر است.
• کافئین: روبوستا تقریباً دو برابر کافئین دارد.
• کرما: روبوستا در اسپرسو کرمای ضخیم‌تری می‌سازد و کرمای عربیکای خالص نازک‌تر است.

این‌که کدام بهتر است به هدف شما برمی‌گردد. اگر می‌خواهید چیزی میان این دو دنیا را بچشید، میکس‌های ۹۰/۱۰ و ۸۰/۲۰ پل خوبی میانشان هستند.

قهوه ۱۰۰ عربیکا را با چه روشی دم کنیم؟

فرانسه پرس و قیف دمی کامل‌ترین تصویر عربیکای خالص را نشان می‌دهند، چون بدون فشار و با زمان تماس کافی، عطر و اسیدیته را کامل استخراج می‌کنند.

فرانسه پرس

فرانسه پرس فنجانی پربدنه و گرد می‌سازد که روغن‌های طبیعی دانه را هم در خود دارد. آسیاب فرانسه و دمی را انتخاب کنید؛ مراحل دقیق را در بخش طرز تهیه نوشته‌ایم.

قیف و فیلتر کاغذی

با قیف و فیلتر کاغذی، فنجان شفاف‌تر و نت‌های میوه‌ای واضح‌تر است. همان درجه‌ی آسیاب فرانسه و دمی برای این روش هم کار می‌کند.

قهوه ترک

قهوه ترک با عربیکای خالص نرم و خوش‌بو می‌شود و تلخی گزنده ندارد. آسیاب ترک بسیار ریز است؛ پس روی شعله‌ی کم و بدون جوشاندن کامل دم کنید تا کف حفظ شود.

اسپرسوی سبک

در اسپرسو، عربیکای خالص شاتی روشن و معطر با کرمای کم‌پشت‌تر می‌دهد. اگر به اسپرسوهای غلیظ و تلخ عادت دارید، اول آن را بدون شکر بچشید و بعد قضاوت کنید؛ برای نوشیدنی‌های پرشیر، میکس‌ها انتخاب مطمئن‌تری‌اند.

عربیکای خالص با شیر و در موکاپات

عربیکای خالص را می‌شود با شیر نوشید، اما بهتر است شیر کم باشد؛ مثلاً یک کورتادو یا قهوه‌ی فرانسه با کمی شیر گرم. در لیوان بزرگ لاته، طعم ظریف عربیکا زیر شیر کم‌رنگ می‌شود و نوشیدنی بیشتر مزه‌ی شیر می‌دهد.

در موکاپات وضع بهتر است: عربیکا قهوه‌ای خوش‌بو و کم‌تلخ می‌دهد که نسبت به میکس‌ها سبک‌تر است. آسیاب موکاپات را انتخاب کنید، آب مخزن را از قبل گرم کنید و موکاپات را درست وقتی جریان قهوه کم‌رنگ شد از روی شعله بردارید؛ عربیکا اگر بیش از اندازه روی حرارت بماند، عطرش جای خود را به طعم سوختگی می‌دهد.

پودر قهوه ۱۰۰ عربیکا بخریم یا دانه؟

اگر آسیاب دارید دانه‌ی قهوه ۱۰۰ عربیکا را بخرید، چون ترکیبات معطر عربیکا پس از آسیاب زودتر از هر چیز دیگری از بین می‌روند. پودر و دانه هم‌قیمت‌اند و پودر را با یکی از درجه‌های اسپرسوساز، موکاپات، فرانسه و دمی یا قهوه ترک تحویل می‌گیرید.

وزن ۲۵۰ گرم برای امتحان و مصرف تک‌نفره، ۵۰۰ گرم برای خانواده‌ی کوچک و ۱ کیلو برای مصرف زیاد یا محل کار مناسب است.