قهوه میکس ۶۰/۴۰

قهوه ۶۰ ۴۰ یعنی چی؟

قهوه ۶۰ ۴۰ یعنی از هر ۱۰۰ گرم دانه‌ی این میکس، ۶۰ گرم عربیکا و ۴۰ گرم روبوستاست. در فروشگاه ما عدد اول همیشه سهم عربیکا را نشان می‌دهد؛ پس اگر جایی عبارت «۶۰ روبوستا ۴۰ عربیکا» دیدید، با محصول دیگری سروکار دارید که تلخ‌تر و پرکافئین‌تر است. این نسبت وسط طیف میکس‌ها می‌نشیند: عربیکا هنوز اکثریت دارد، ولی روبوستا آن‌قدر پررنگ است که شخصیت فنجان را عوض کند.

عربیکا گونه‌ای است که با عطر، طعم نرم و اسیدیته‌ی دلپذیرش شناخته می‌شود. روبوستا گیاهی مقاوم‌تر با دانه‌ی گردتر است که کافئین بیشتر، طعم خاکی‌تر و تلخی محسوس‌تری دارد. در ۶۰/۴۰ این دو تقریباً شانه‌به‌شانه کار می‌کنند و حاصلش قهوه‌ای است که هم بو دارد و هم زور.

مزه‌ی ۶۰/۴۰ در فنجان چطور است؟

مزه‌ی ۶۰/۴۰ پررنگ، کم‌ترش و با پس‌مزه‌ای ماندگار است. ترشی میوه‌ای که در قهوه‌های تمام‌عربیکا حس می‌کنید این‌جا عقب می‌نشیند و جایش را به حسی گرم و ملایم می‌دهد که تا چند دقیقه بعد از آخرین جرعه هم در دهان می‌ماند.

بدنه و کرما

سهم ۴۰ درصدی روبوستا دلیل اصلی بدنه‌ی سنگین و کرمای پایدار این ترکیب است. لایه‌ی قهوه‌ای‌رنگ روی شات دیرتر می‌شکند و حتی بعد از اضافه‌کردن شکر هم سر جایش می‌ماند؛ در دهان هم قهوه غلیظ و پر حس می‌شود، نه آبکی.

تلخی و نرمی

تلخی ۶۰/۴۰ از میکس‌های عربیکامحورتر بیشتر است، اما به تندی ترکیب‌هایی که روبوستا در آن‌ها غالب است نمی‌رسد. نرمی عربیکا لبه‌ی تیز روبوستا را می‌گیرد؛ به همین دلیل اگر به قهوه‌ی تلخ عادت دارید، احتمالاً بدون شکر هم با آن کنار می‌آیید.

کافئین قهوه ۶۰ ۴۰ چقدر است؟

کافئین ۶۰/۴۰ از میکس‌های ۷۰/۳۰ و ۸۰/۲۰ بیشتر است، چون روبوستا به‌طور معمول نزدیک به دو برابر عربیکا کافئین دارد. در منابع عمومی، کافئین دانه‌ی عربیکا حدود ۱ تا ۱٫۵ درصد وزن آن و روبوستا حدود ۲ تا ۲٫۷ درصد ذکر می‌شود؛ با این حساب، دانه‌ی ۶۰/۴۰ تقریباً یک‌سوم تا دوپنجم بیشتر از عربیکای خالص کافئین دارد.

کافئین فنجان نهایی به مقدار پودر، زمان عصاره‌گیری و روش دم‌کردن هم وابسته است؛ یک موکاپات پر یا شات دوبل طبیعتاً کافئین بیشتری از یک فنجان کوچک قهوه‌ی ترک می‌رساند. اگر به کافئین حساس هستید، با یک فنجان در صبح شروع کنید و بعد تصمیم بگیرید.

قهوه ۶۰ ۴۰ یا ۷۰ ۳۰؛ کدام را بردارید؟

اگر قهوه را با شیر می‌نوشید یا دنبال ضربه‌ی کافئینی صبحگاهی هستید، ۶۰/۴۰ انتخاب منطقی‌تری است؛ اگر اسپرسوی خالص با عطر بیشتر می‌خواهید، ۷۰/۳۰ را امتحان کنید. مقایسه‌ی کوتاه این نسبت با همسایه‌هایش:

• ۶۰/۴۰: بدنه‌ی سنگین‌تر، کرمای ضخیم‌تر، کافئین بیشتر و ترشی کمتر
• ۷۰/۳۰: تعادل بیشتر میان عطر و قدرت، کمی نرم‌تر در شات خالص
• ۵۰/۵۰ و پایین‌تر: روبوستا به نیمه یا بیشتر می‌رسد و تلخی آشکارتر می‌شود

فاصله‌ی ده درصدی شاید روی کاغذ کم به نظر برسد، اما در اسپرسو کاملاً قابل تشخیص است؛ مخصوصاً در ضخامت کرما و طول ته‌مزه.

موکاپات و اسپرسوساز؛ جایی که ۶۰/۴۰ بهتر جواب می‌دهد

موکاپات و اسپرسوساز بیشترین بهره را از ۶۰/۴۰ می‌گیرند، چون هر دو با فشار بخار یا پمپ عصاره‌ای غلیظ می‌سازند و بدنه‌ی این میکس را برجسته می‌کنند.

موکاپات

در موکاپات، این ترکیب نوشیدنی غلیظ و گرمی می‌دهد که حتی با رقیق‌کردن با آب داغ هم بی‌رمق نمی‌شود. آسیاب مخصوص موکاپات را انتخاب کنید که از پودر اسپرسو کمی درشت‌تر است تا قهوه بیش از اندازه تلخ نشود. دستور قدم‌به‌قدم را در بخش طرز تهیه‌ی همین صفحه نوشته‌ایم.

اسپرسوساز خانگی

برای اسپرسوساز، گزینه‌ی آسیاب اسپرسو را بزنید. چون روبوستا کرمای زیادی می‌سازد، ظاهر شات حتی روی دستگاه‌های ساده‌ی خانگی هم چشمگیر است؛ فقط پودر را یکنواخت و محکم تمپ کنید تا آب از یک نقطه راه فرار پیدا نکند.

قهوه ترک با ۶۰/۴۰

با آسیاب قهوه ترک هم می‌شود این میکس را دم کرد، ولی نتیجه پرتلخی‌تر و پرکافئین‌تر از قهوه‌ی ترکی است که با عربیکای خالص درست می‌شود. کمی شکر یا یک دانه هل این تلخی را دلنشین‌تر می‌کند.

شات خالص یا نوشیدنی شیری؟

۶۰/۴۰ در نوشیدنی‌های شیری مثل لاته، کاپوچینو و فلت‌وایت خوش می‌نشیند، چون شیر ظرافت عربیکا را می‌پوشاند اما حریف بدنه‌ی روبوستا نمی‌شود. طعم قهوه از زیر لایه‌ی شیر و فوم بیرون می‌زند و نوشیدنی بی‌مزه نمی‌شود. برای آیس‌لاته هم مناسب است؛ یخ قدرت قهوه را کم می‌کند و این میکس ذخیره‌ی کافی برای جبرانش دارد.

اسپرسوی خالص این میکس هم برای کسانی که شات‌های پرقدرت و کم‌ترش را ترجیح می‌دهند جذاب است. اما اگر عطرهای گلی و میوه‌ای را در اسپرسو دوست دارید، سراغ نسبت‌های ۸۰/۲۰ به بالا بروید.

کدام بسته و کدام آسیاب را انتخاب کنید؟

اگر بار اول است که ۶۰/۴۰ را امتحان می‌کنید، بسته‌ی ۲۵۰ گرمی کافی است؛ برای مصرف روزانه‌ی یک خانواده یا محل کار، ۵۰۰ گرم یا ۱ کیلو منطقی‌تر است.

دانه و پودر هم‌قیمت‌اند، پس انتخاب فقط به ابزار شما بستگی دارد. اگر آسیاب خانگی دارید، دانه‌ی کامل بگیرید و هر بار به اندازه‌ی همان دم آسیاب کنید؛ عطر قهوه بعد از خرد شدن خیلی زود می‌پرد. اگر آسیاب ندارید، هنگام سفارش یکی از گزینه‌های اسپرسوساز، موکاپات، فرانسه و دمی یا قهوه ترک را انتخاب کنید تا پودر دقیقاً متناسب با دستگاهتان آماده شود.