قهوه میکس ۲۰/۸۰

قهوه ۲۰ ۸۰ یعنی چی و چه ترکیبی دارد؟

قهوه ۲۰ ۸۰ در فروشگاه ما یعنی ۲۰ درصد دانه‌ی عربیکا و ۸۰ درصد دانه‌ی روبوستا؛ همان چیزی که بعضی‌ها با عبارت «قهوه ۸۰ روبوستا ۲۰ عربیکا» دنبالش می‌گردند. برخی بسته‌های بازار همین اعداد را وارونه به کار می‌برند و «۸۰ ۲۰» را برای ۸۰ درصد عربیکا می‌نویسند، پس پیش از خرید هر میکسی نام گونه‌ی کنار عدد را چک کنید. اینجا اولین عدد همیشه عربیکاست.

چرا میکس ۲۰/۸۰ برای لاته و کاپوچینو انتخاب خوبی است؟

شیر طعم قهوه را رقیق و شیرین می‌کند و فقط قهوه‌ای با بدنه‌ی سنگین و تلخی کافی زیر آن شنیده می‌شود؛ ۸۰ درصد روبوستا دقیقاً همین را فراهم می‌کند. حاصل، لاته‌ای است که مزه‌ی قهوه می‌دهد، نه مزه‌ی شیر گرمی که فقط رنگ قهوه‌ای گرفته.

سهم ۲۰ درصدی عربیکا هم بی‌اثر نیست. همین مقدار کافی است تا بخار فنجان عطر بیشتری داشته باشد و تلخی پایانی کمی شکلاتی‌تر و کمتر خشک شود. هدف این ترکیب همین توازن است: قدرت کافی برای مقابله با شیر، بدون گزندگی‌ای که در فنجان آزارتان بدهد.

کرما و فوم شیر

کرمای پایدار روبوستا وقتی شیرِ بخارخورده روی شات ریخته می‌شود، حلقه‌ی قهوه‌ای دور فوم را حفظ می‌کند و ظاهر کاپوچینو مرتب‌تر می‌شود. اگر لاته‌آرت تمرین می‌کنید، شاتی با کرمای ضخیم بوم بهتری برای طرح زدن است.

قهوه سرد با شیر

آیس‌لاته یکی از جاهایی است که این میکس بیشترین فرق را نشان می‌دهد: یخ در حال آب شدن نوشیدنی را رقیق می‌کند و قهوه‌های ملایم زود بی‌مزه می‌شوند، اما بدنه‌ی سنگین ۲۰/۸۰ تا ته لیوان طعمش را نگه می‌دارد.

چه نسبتی از شیر و قهوه؟

برای کاپوچینو حدود یک شات دوبل و ۱۲۰ تا ۱۵۰ میلی‌لیتر شیر کافی است و برای لاته می‌توانید تا ۲۵۰ میلی‌لیتر بالا بروید. با میکس‌های ملایم، لاته‌ی بزرگ معمولاً بی‌رنگ و بی‌خاصیت می‌شود و مجبور می‌شوید شات سوم بگیرید؛ با ۲۰/۸۰ همان دو شات معمول برای لیوان بزرگ هم بس است. اگر شیر گیاهی مثل شیر جو یا بادام به کار می‌برید، این میکس باز هم کمک می‌کند، چون این شیرها طعم خودشان را دارند و قهوه‌ی ضعیف را می‌پوشانند.

اسپرسوی تنها با این میکس چه طعمی دارد؟

اسپرسوی ساده‌ی ۲۰/۸۰ تلخ، پُربدنه و کم‌ترش است و پس‌طعمش مدتی در دهان می‌ماند. اگر اسپرسو را بی‌شیر اما با شکر می‌نوشید، این ترکیب کاملاً جواب می‌دهد. اما اگر شات خالص و بی‌شکر با عطر بیشتر می‌خواهید، میکس‌هایی با عربیکای بیشتر مثل ۳۰/۷۰ یا ۴۰/۶۰ را در نظر بگیرید.

قهوه ۲۰ ۸۰ چقدر کافئین دارد؟

این میکس در دسته‌ی پرکافئین قرار می‌گیرد، چون چهار پنجم آن روبوستاست و روبوستا معمولاً حدوداً دو برابر عربیکا کافئین دارد. کافئینش کمی کمتر از ۱۰/۹۰ و کمی بیشتر از ۳۰/۷۰ است. مقدار واقعی هر فنجان را دوز پودر و روش دم‌آوری تعیین می‌کند؛ یک شات دوبل طبیعتاً کافئین بیشتری از شات تک دارد، حتی اگر در لیوان بزرگ شیر ریخته شود.

قهوه ۲۰ ۸۰ بهتر است یا ۳۰ ۷۰؟

هیچ‌کدام مطلقاً بهتر نیست؛ ۲۰/۸۰ برای نوشیدنی شیری قوی‌تر است و ۳۰/۷۰ برای اسپرسوی خالص کمی متعادل‌تر. اگر بیشتر لاته، کاپوچینو یا قهوه‌ی شیر می‌نوشید، ۲۰/۸۰ را بگیرید. اگر نیمی از فنجان‌هایتان اسپرسوی ساده است، سراغ میکس ۳۰/۷۰ بروید. و اگر شیر زیادی می‌ریزید و باز هم مزه‌ی قهوه کم است، یک پله به سمت ۱۰/۹۰ بروید.

با چه دستگاه‌هایی دم کنیم؟

• اسپرسوساز: روش اصلی این میکس برای اسپرسو، لاته، کاپوچینو و موکا؛ آسیاب «اسپرسوساز».
• موکاپات: قهوه‌ای غلیظ برای قهوه‌ی شیر خانگی وقتی دستگاه اسپرسو ندارید؛ آسیاب «موکاپات».
• قهوه سرد: شات یا قهوه‌ی موکاپات را روی یخ و شیر سرد بریزید.
• قهوه ترک: کف خوبی می‌دهد؛ آسیاب «قهوه ترک».

برای فرنچ‌پرس و دمی این ترکیب سنگین است و چیزی از عطرهای ظریف نشان نمی‌دهد؛ اگر بیشتر این روش‌ها را به کار می‌برید، میکس ۵۰/۵۰ انتخاب مناسب‌تری است.

خرید هوشمندانه: وزن بسته و آسیاب

اگر در خانه هر روز چند نوشیدنی شیری درست می‌کنید، بسته‌ی ۱ کیلویی منطقی‌ترین انتخاب است، به شرطی که دان کامل بگیرید و هر بار تازه آسیاب کنید. دان و پودر قیمت یکسانی دارند، اما دانه عطرش را مدت بیشتری نگه می‌دارد. برای مصرف کمتر یا اولین تجربه، ۲۵۰ یا ۵۰۰ گرم کافی است. ترکیب‌های روبوستامحور معمولاً به‌صرفه‌تر از ترکیب‌های پرعربیکا هستند و برای مصرف بالای نوشیدنی‌های شیری انتخاب معقولی‌اند. اگر آسیاب ندارید، در صفحه‌ی سفارش گزینه‌ی متناسب با دستگاه‌تان را انتخاب کنید.