قهوه ۱۰۰٪ روبوستا

قهوه ۱۰۰ روبوستا یعنی چی؟

قهوه ۱۰۰ روبوستا یعنی همه‌ی دانه‌های این بسته از گونه‌ی کوفئا کانِفورا هستند که در بازار با نام روبوستا شناخته می‌شود و هیچ دانه‌ی عربیکایی در آن نیست. روبوستا گیاهی سرسخت است که در ارتفاع کمتر و هوای گرم‌تر رشد می‌کند و همین سرسختی در فنجان هم پیداست: طعمی صریح، تلخی پررنگ و بدنه‌ای سنگین. در جدول میکس‌های ما این محصول نقطه‌ی صفر است؛ صفر درصد عربیکا و تمام‌قد روبوستا.

اگر تا امروز بیشتر قهوه‌ی فوری یا میکس‌های عربیکامحور نوشیده‌اید، اولین فنجان روبوستای خالص احتمالاً غافلگیرتان می‌کند. این قهوه برای مزه‌ی لطیف و گل‌وبلبلی ساخته نشده؛ مخاطبش کسی است که از قهوه ضربه‌ی محکم، کف غلیظ و طعمی ماندگار انتظار دارد.

طعم روبوستای خالص در فنجان چگونه است؟

روبوستا تلخ‌تر از عربیکاست و ترشی میوه‌ای ناچیزی دارد؛ برای همین قهوه‌ی صددرصد روبوستا را بیشتر با واژه‌هایی مثل خاکی، غلات برشته و کاکائوی تلخ توصیف می‌کنند تا گل و میوه. بخشی از این تلخی به کافئین بیشتر و بخشی به اسیدهای کلروژنیک بالاتر این گونه برمی‌گردد. قند طبیعی دانه‌ی روبوستا هم کمتر است، پس چیزی تلخی آن را نرم نمی‌کند.

روبوستا ترش است؟

نه؛ ترشی محسوس معمولاً از عربیکا می‌آید و روبوستا در بیشتر روش‌ها کم‌اسید و صاف است. اگر فنجانی از این قهوه را ترش حس کردید، علت تقریباً همیشه عصاره‌گیری ناقص است: آسیابی درشت‌تر از نیاز دستگاه یا زمان دم‌آوری خیلی کوتاه.

کرما و بدنه

روبوستا به کرمای ضخیم و پایدارش مشهور است؛ همان لایه‌ی فندقی‌رنگی که روی اسپرسو می‌نشیند و دیر می‌خوابد. چربی کمتر و مواد محلول بیشتر این گونه به متراکم‌تر شدن کف کمک می‌کند. بدنه هم سنگین و پر است و نوشیدنی در دهان سبک و آبکی حس نمی‌شود.

قهوه ۱۰۰ روبوستا چقدر کافئین دارد؟

دانه‌ی روبوستا به‌طور کلی حدوداً دو برابر عربیکا کافئین دارد؛ منابع علمی سهم کافئین را در روبوستا حدود ۲ تا ۲٫۷ درصد وزن دانه و در عربیکا حدود ۱ تا ۱٫۵ درصد ذکر می‌کنند. به همین دلیل این بسته پرکافئین‌ترین گزینه‌ی دسته‌ی میکس ماست. مقدار دقیق هر فنجان به وزن پودر، روش دم‌آوری و حجم نوشیدنی بستگی دارد؛ اگر به کافئین حساس هستید با دوز کمتر شروع کنید.

چه کسانی سراغ روبوستای خالص بروند؟

• دوستداران اسپرسوی تلخ و غلیظ که از ترشی فراری‌اند.
• کسانی که قهوه را با شیر و شکر زیاد می‌نوشند و نمی‌خواهند مزه‌ی قهوه زیر شیر محو شود.
• علاقه‌مندان قهوه ترک که کف پرحجم و تلخی قاطع می‌پسندند.
• کسانی که در هر فنجان بیش از هر چیز دنبال کافئین و بیداری‌اند.

اگر تازه به دنیای قهوه آمده‌اید یا ذائقه‌تان با نوشیدنی‌های نرم خو گرفته، منطقی‌تر است از یک میکس متعادل‌تر شروع کنید و بعد، اگر شدت بیشتری خواستید، به این بسته برسید.

بهترین روش دم‌آوری برای قهوه ۱۰۰ روبوستا

روبوستای خالص در روش‌هایی می‌درخشد که فشار یا جوشش دارند: قهوه ترک، اسپرسوساز و موکاپات.

قهوه ترک ۱۰۰ روبوستا

قهوه ترک با این دانه کفی پرحجم و طعمی قوی دارد که با کمی شکر یا یک دانه هل به‌خوبی کنار می‌آید. آسیاب «قهوه ترک» پودری بسیار نرم، تقریباً مثل آرد، است و مخصوص جذوه آماده می‌شود. مراحل کامل را در بخش طرز تهیه همین صفحه نوشته‌ایم.

اسپرسو و نوشیدنی‌های شیری

در اسپرسوساز، کرمای ضخیم و تلخی پررنگ روبوستا شاتی می‌سازد که در لاته و کاپوچینو هم شنیده می‌شود. این قهوه زود به تلخی تند می‌رسد، پس شات‌های کوتاه‌تر مثل ریسترتو یا نسبت حدود ۱ به ۱٫۵ معمولاً خوش‌طعم‌تر از شات بلند درمی‌آیند. آسیاب «اسپرسوساز» را انتخاب کنید.

موکاپات

در موکاپات، آسیاب مخصوص همین دستگاه کمک می‌کند آب با سرعت مناسب از پودر عبور کند و نوشیدنی تلخیِ سوخته نگیرد. برای فرنچ‌پرس یا دمی هم می‌شود از آن استفاده کرد، اما نتیجه سنگین است و ظرافت این روش‌ها را نشان نمی‌دهد؛ برای آن‌ها میکس‌های عربیکادارتر انتخاب بهتری‌اند.

فرق روبوستای خالص با میکس‌های کناری

نزدیک‌ترین همسایه‌ی این محصول میکس ۱۰/۹۰ است که فقط ۱۰ درصد عربیکا دارد؛ همین سهم کوچک لبه‌ی تیز تلخی را کمی گرد می‌کند بی‌آنکه کرما و قدرت از دست برود. اگر روبوستای خالص برایتان کمی گزنده است، سراغ میکس ۱۰/۹۰ بروید و اگر برای نوشیدنی‌های شیری روزمره ترکیبی یکدست‌تر می‌خواهید، میکس ۲۰/۸۰ را امتحان کنید. هر قدم به سمت عربیکای بیشتر یعنی کافئین کمتر، عطر و ترشی بیشتر و تلخی ملایم‌تر.

دان کامل بخرید یا آسیاب‌شده؟

قیمت هر دو حالت یکی است، پس انتخاب فقط به وسایل آشپزخانه‌ی شما برمی‌گردد. اگر آسیاب خانگی دارید دان کامل بگیرید، چون عطر قهوه بعد از خرد شدن سریع‌تر می‌پرد و آسیاب درست پیش از دم‌آوری بهترین نتیجه را می‌دهد. اگر آسیاب ندارید، هنگام سفارش یکی از چهار درجه‌ی اسپرسوساز، موکاپات، فرانسه و دمی یا قهوه ترک را انتخاب کنید.

کدام وزن را انتخاب کنم؟

بسته‌ی ۲۵۰ گرمی برای اولین آشنایی با روبوستای خالص منطقی است؛ با آن می‌فهمید این شدت با ذائقه‌تان جور است یا نه. اگر روزی یکی دو فنجان می‌نوشید، ۵۰۰ گرم برای چند هفته کافی است. بسته‌ی ۱ کیلویی به درد خانواده‌های پرمصرف یا محل کار می‌خورد، به شرطی که بعد از باز شدن، درست نگهداری شود.