قهوه میکس ۱۰/۹۰

قهوه ۹۰ ۱۰ روبوستا یعنی چی؟

در این بسته ۹۰ درصد دانه‌ها روبوستا و ۱۰ درصد عربیکا هستند. ما در نام‌گذاری همیشه سهم عربیکا را اول می‌نویسیم، برای همین اسم محصول «میکس ۱۰/۹۰» است، هرچند خیلی‌ها همین ترکیب را با عبارت «قهوه ۹۰ ۱۰ روبوستا» جستجو می‌کنند. ساده‌تر بگوییم: این همان شدت روبوستاست که لایه‌ی نازکی از نرمی رویش کشیده‌اند.

چرا ترتیب اعداد اهمیت دارد؟

در بازار ایران عدد اول روی بعضی بسته‌ها سهم عربیکا و روی بعضی دیگر سهم روبوستاست، پس «۹۰ ۱۰» به‌تنهایی چیزی را روشن نمی‌کند. پس پیش از هر خرید، نگاهی به اسم گونه‌ای بیندازید که کنار هر عدد چاپ شده است. در فروشگاه ما قاعده ثابت است: عدد اول عربیکا، عدد دوم روبوستا.

آن ۱۰ درصد عربیکا چه تغییری در طعم می‌دهد؟

ده درصد عربیکا تلخی را حذف نمی‌کند، اما گوشه‌های تیزش را می‌ساید و کمی عطر و نرمی به پس‌طعم اضافه می‌کند. فنجان هنوز پرزور و تلخ است، ولی آن حس خشک و گسی که بعضی‌ها از روبوستای خالص گزارش می‌کنند کمرنگ‌تر می‌شود. ترشی همچنان پایین می‌ماند؛ این ترکیب برای کسانی نیست که اسیدیته‌ی میوه‌ای می‌خواهند.

کرما تقریباً به همان ضخامت باقی است و بدنه هم سنگین، چون نُه‌دهم دانه‌ها هنوز روبوستا هستند. برای بسیاری از کسانی که قهوه‌ی پرکرما می‌خواهند، همین کاهش جزئی تلخی مرز میان «زیادی تند» و «همان چیزی که دنبالش بودم» است.

میزان کافئین میکس ۱۰/۹۰

کافئین این میکس فقط اندکی کمتر از روبوستای خالص است و در گروه قهوه‌های پرکافئین جا می‌گیرد. دلیلش روشن است: روبوستا تقریباً دو برابر عربیکا کافئین دارد و وقتی تنها یک‌دهم ترکیب عربیکا باشد، اختلاف در فنجان ناچیز است. اگر قهوه را برای بیدار ماندن و انرژی می‌نوشید، این بسته کم نمی‌گذارد.

برای موکاپات و اسپرسو خوب است؟

بله؛ موکاپات و اسپرسوساز دو روشی هستند که این میکس بیشترین تناسب را با آن‌ها دارد.

در موکاپات

موکاپات قهوه‌ای غلیظ و نزدیک به اسپرسو می‌سازد و سهم بالای روبوستا باعث می‌شود نوشیدنی بدنه‌ی پری داشته باشد و حتی کمی کف روی سطحش بنشیند؛ چیزی که از دانه‌های عربیکای خالص در موکاپات کمتر می‌بینید. گزینه‌ی آسیاب «موکاپات» را بزنید که از پودر اسپرسو کمی درشت‌تر است و راه آب را نمی‌بندد. دستور گام‌به‌گام را در بخش طرز تهیه آورده‌ایم.

در اسپرسوساز

شات این میکس پرکرما و تلخ است و با شیر به‌خوبی کنار می‌آید. در کاپوچینو یا لاته، تلخی روبوستا از زیر شیر بیرون می‌زند و مزه‌ی قهوه کمرنگ نمی‌شود. اسپرسوی ساده‌اش هم برای کسانی که قهوه را با شکر می‌نوشند مناسب است.

قهوه ترک هم با این ترکیب کفی ماندگار می‌دهد. فرانسه و دمی را می‌توانید امتحان کنید، اما این دو روش عطر و ظرافت عربیکا را بهتر نشان می‌دهند و با میکس‌های عربیکادارتر نتیجه‌ی دلنشین‌تری دارند.

میکس ۱۰/۹۰ به سلیقه‌ی چه کسانی نزدیک است؟

این ترکیب برای کسی است که قهوه را صبح‌ها برای راه افتادن می‌نوشد و از فنجانش انتظار ضرب و زور دارد، اما ته‌مزه‌ی خشک روبوستای خالص را دوست ندارد. کسانی که موکاپات را روی گاز خانه یا در سفر و کوه به کار می‌برند هم از آن راضی‌اند، چون در این قهوه‌جوش ساده نتیجه‌ای غلیظ و پرطعم می‌دهد. اگر قهوه را همیشه با شکر یا کمی شیر می‌خورید، سهم کوچک عربیکا پس‌طعم را دلپذیرتر می‌کند؛ ولی اگر اسپرسوی تلخ و بی‌شکر با عطر میوه می‌خواهید، این بسته انتخاب شما نیست و باید چند پله به سمت میکس‌های عربیکادارتر بروید.

۱۰/۹۰ یا ۱۰۰ روبوستا یا ۲۰/۸۰؟

اگر تا حالا روبوستای خالص می‌خوردید و فقط کمی نرمی بیشتر می‌خواهید، میکس ۱۰/۹۰ قدم بعدی منطقی است. اگر حتی همین ۱۰ درصد را هم لازم ندارید و فقط حداکثر قدرت برایتان مهم است، قهوه ۱۰۰ روبوستا را بردارید. و اگر بیشتر نوشیدنی‌هایتان شیری است و کمی تعادل بیشتر می‌خواهید، سراغ میکس ۲۰/۸۰ بروید.

• ۱۰۰ روبوستا: بیشترین تلخی و کافئین، بدون هیچ عربیکا.
• ۱۰/۹۰: همان شدت، با لبه‌ی تیز کمتر و پس‌طعمی کمی نرم‌تر.
• ۲۰/۸۰: گردتر و یکدست‌تر، برای لاته و کاپوچینوی هرروزه.

نکته‌هایی پیش از خرید

دان کامل یا پودر؟

این دو حالت هم‌قیمت‌اند. اگر آسیاب دارید دان کامل بگیرید و هر بار به اندازه‌ی همان نوبت آسیاب کنید تا عطر بیشتری حفظ شود. اگر آسیاب ندارید، موقع سفارش یکی از گزینه‌های اسپرسوساز، موکاپات، فرانسه و دمی یا قهوه ترک را انتخاب کنید تا پودر متناسب با دستگاه‌تان آماده شود.

چه وزنی بخرم؟

کسی که روزی یک موکاپات درست می‌کند، با بسته‌ی ۵۰۰ گرمی چند هفته خیالش راحت است. ۲۵۰ گرم برای سنجیدن طعم کافی است و ۱ کیلو برای مصرف زیاد یا دفتر کار. اگر پودر می‌خرید، وزن کوچک‌تر را ترجیح دهید؛ پودر زودتر از دانه عطرش را از دست می‌دهد.