قهوه میکس ۳۰/۷۰

قهوه ۳۰ ۷۰ چیست؟

قهوه ۳۰ ۷۰ ترکیبی از ۳۰ درصد عربیکا و ۷۰ درصد روبوستاست؛ یعنی روبوستا هنوز حرف اول را می‌زند، اما سهم عربیکا آن‌قدر هست که در طعم دیده شود. در گوگل این محصول را با عبارت‌هایی مثل «قهوه ۷۰ روبوستا ۳۰ عربیکا» یا «قهوه روبوستا ۷۰ ۳۰» هم پیدا می‌کنند.

۳۰ ۷۰ با ۷۰ ۳۰ یکی است؟

نه، و این رایج‌ترین سردرگمی در خرید قهوه‌ی میکس است. در بسیاری از فروشگاه‌ها «قهوه ۷۰ ۳۰» به معنای ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستاست؛ قهوه‌ای ملایم‌تر و ترش‌تر با کافئین کمتر. محصول این صفحه وارونه‌ی آن است و سهم بزرگ را روبوستا دارد. در فروشگاه ما عدد اول همیشه درصد عربیکاست، پس ۳۰/۷۰ یعنی قهوه‌ای پرقدرت‌تر.

اسپرسوی ۳۰/۷۰ چه طعمی دارد؟

شات این میکس تلخی محکمی دارد که با ته‌مزه‌ای شکلاتی همراه است و از میکس‌های روبوستاتر گردتر به نظر می‌رسد. ۳۰ درصد عربیکا کمی عطر و ترشی ملایم وارد فنجان می‌کند؛ نه آن‌قدر که قهوه ترش شود، بلکه به اندازه‌ای که تلخی یکنواخت نماند و طعم لایه‌لایه شود.

کرما هنوز ضخیم و رنگ‌دار است و بدنه پر، اما سنگینی‌اش به پای ۲۰/۸۰ یا روبوستای خالص نمی‌رسد. به همین خاطر خیلی‌ها این نسبت را برای اسپرسوی ساده انتخاب می‌کنند: قوی، ولی چیزی که می‌شود بدون شکر هم تا ته نوشید.

نقش ۳۰ درصد عربیکا در این ترکیب

سی درصد عربیکا آستانه‌ای است که از آن به بعد، عربیکا دیگر فقط تلخی را نرم نمی‌کند و خودش هم صدا پیدا می‌کند. در شات ۳۰/۷۰ می‌توانید ردی از طعم کاراملی و کمی تازگی در ابتدای طعم حس کنید که در ۲۰/۸۰ به‌سختی پیداست. این سهم همچنین کمک می‌کند اسپرسو وقتی کمی سرد می‌شود تلخی‌اش تند نشود؛ نکته‌ای که برای کسانی که قهوه را آرام و جرعه‌جرعه می‌نوشند مهم است. با این حال، کنترل طعم هنوز در دست روبوستاست و این میکس را نباید با قهوه‌های ملایم عربیکامحور یکی دانست.

هر شات قهوه ۳۰ ۷۰ چقدر کافئین دارد؟

کافئین هر شات به دوز پودر بستگی دارد، اما میکس ۳۰/۷۰ در گروه قهوه‌های پرکافئین باقی می‌ماند، چون بیش از دو سوم آن روبوستاست. به‌طور عمومی دانه‌ی روبوستا حدوداً دو برابر عربیکا کافئین دارد؛ بنابراین این میکس از ۴۰/۶۰ و ۵۰/۵۰ کافئین بیشتری دارد و از ۲۰/۸۰ کمی کمتر. عدد میلی‌گرمی دقیق یک شات را بدون آزمایش آزمایشگاهی نمی‌شود اعلام کرد.

طرز تهیه قهوه ۳۰ ۷۰ با اسپرسوساز

بهترین نتیجه‌ی این میکس در اسپرسوساز به دست می‌آید؛ پس اگر دستگاه اسپرسو دارید، آسیاب «اسپرسوساز» را انتخاب کنید یا دانه را خودتان ریز آسیاب کنید. یک شات دوبل با نسبت حدود ۱ به ۲، برای مثال ۱۸ گرم پودر و ۳۶ گرم اسپرسو، نقطه‌ی شروع خوبی است و جزئیاتش در بخش طرز تهیه آمده است.

آمریکانو و نوشیدنی‌های شیری

چون تلخی و بدنه‌ی کافی دارد، آمریکانوی ۳۰/۷۰ آبکی از آب درنمی‌آید. در کاپوچینو و لاته هم طعم قهوه شنیده می‌شود، اما اگر بیشتر نوشیدنی‌هایتان شیری است، ۲۰/۸۰ زیر شیر قدرت بیشتری نشان می‌دهد.

موکاپات و قهوه ترک

با آسیاب «موکاپات» قهوه‌ای غلیظ و تلخ با کمی عطر به دست می‌آید که برای صبحانه مناسب است. قهوه ترک ۳۰/۷۰ هم کف خوبی دارد و با هل خوش‌طعم می‌شود. برای فرانسه و دمی این میکس کمی سنگین است، ولی اگر قهوه‌ی دم‌کرده‌ی تلخ دوست دارید، آسیاب «فرانسه و دمی» را امتحان کنید.

این میکس به درد چه کسی می‌خورد؟

• کسی که اسپرسوی ساده می‌نوشد و آن را قوی می‌خواهد، اما تلخی خشک روبوستای خالص اذیتش می‌کند.
• خانه‌هایی که هم اسپرسو و هم گاهی کاپوچینو درست می‌کنند و یک بسته برای هر دو کار می‌خواهند.
• کسی که از میکس‌های عربیکامحور، به‌خاطر ترشی‌شان، راضی نبوده است.

مقایسه با ۲۰/۸۰ و ۴۰/۶۰

میکس ۳۰/۷۰ میان دو همسایه‌اش ایستاده است: ۲۰/۸۰ تلخ‌تر و شیرپسندتر است و ۴۰/۶۰ نرم‌تر و معطرتر. اگر اسپرسوی ۳۰/۷۰ هنوز برایتان تند است، سراغ میکس ۴۰/۶۰ بروید؛ اگر حس می‌کنید در لاته کم می‌آورد، ۲۰/۸۰ را بردارید.

انتخاب وزن و حالت بسته

برای یک نفر که صبح‌ها یک شات دوبل می‌نوشد، بسته‌ی ۵۰۰ گرمی تعادل خوبی میان تازگی و دفعات خرید است. ۲۵۰ گرم برای آزمودن و ۱ کیلو برای مصرف زیاد مناسب است. دان کامل و آسیاب‌شده هم‌قیمت‌اند؛ اگر آسیاب دارید دانه بگیرید، چون اسپرسو بیش از هر روش دیگری به تازگی آسیاب حساس است و کوچک‌ترین تغییر در درشتی پودر را در فنجان نشان می‌دهد.